论当季好物,必须有沙葱的名字。它从西北地区而来,作为当地的特色食物,从古至今让许多文人墨客魂牵梦萦。大众食客对其不甚了解。
近日,记者留意到,鲜为人知的沙葱上线生鲜电商,在北京、上海、广州、深圳、西安、武汉等城市频频“露面”,意想不到地收获不少好评,甚至冲上微博热搜,这戈壁滩上的小菜一跃成为全国餐桌的“网红”。
已有大棚种植,价格有望下探
日前,沙葱在社交媒体上引发热议。将近50元一斤的售价让不少人觉得不可思议。记者在生鲜电商盒马上看到,沙葱100g/袋的价格为8.9元,即约合一斤44.5元。盒马的采购邹慎称,沙葱在产地价格并不高,甚至可以说“亲民”。不过,由于沙葱非常娇嫩,不易保存,必须全程冷链运输。此前沙葱的规模销售半径很难超过产地周边500公里。“冷链空运成本高,前期测试损耗大,造成身价倍增。一个月前,沙葱在上海意外走红,有的门店半天就销售一空了。”邹慎说,上市一个月以来,仅上海门店的销量就翻了7倍,不得不临时补货。不过,随着销量增长以及规模化采购,供应链路也趋于稳定,损耗已降到15%以下,成本也有所下降,部分城市已经下调了售价,“目前上海门店的价格已经降到30多元一斤,未来有望继续下探。”
尽管价格不菲,但沙葱仍颇受欢迎。记者在晚饭饭点前在电商平台见到,沙葱已经售罄。刘先生经营一家西北菜餐厅多年,每年此时,他都会在店内“上线”沙葱,至今已经持续10余年了。“因为追着吃的人不少,我才入货。”
沙葱无渣,爽口清甜无得弹
沙葱究竟有什么过人之处呢?观其外表,似葱又似韭,它有着细长的身子骨。若是在水分充足的地方,它可以长到12-13厘米长。刘先生说,就像吃韭菜一样,沙葱也要吃第一茬。
轻轻掐开葱身,能见到新鲜的汁液流出。葱心并非如常日所见的葱那样中空,它是实心的,能见透明嫩绿的葱肉。它毫不冲鼻,反倒清甜得妙不可言,浅尝一口沙葱,鲜爽清甜,更无一丝的渣,细嚼之下,沙葱全然在嘴中化开来,相当爽口,让人一试难忘。
沙葱只有每年此时是当季时。原本野生的它长于砂壤戈壁之中,如今已能人工培育,在西北已有大棚种植。李时珍在《本草纲目·菜一·茖葱》中说,“茖葱,野葱也,山原平地皆有之。生沙地者名沙葱,生水泽者名水葱,野人皆食之。开白花,结子如小葱头。”关于沙葱的功效,《本草纲目》有载——沙葱人皆食之,开白花、粉花,结籽如小蒜头大小,气味辛微温、无毒,除瘴气,久服能强志益目等。
据西北菜经营者刘先生介绍,西北人家喜欢用沙葱来炒蛋、包饺子、做包子,这都是十分家常的做法。将沙葱切得小段,与羊肉丁一起混合,加上盐、酱油、鸡粉等配料搅拌均匀,作为包子的馅料。这包子可蒸着吃、煎着吃,都倍儿香。沙葱做凉菜或者小炒菜亦可,前者开胃,后者下饭。
因为沙葱的产季受限,挂念其风味者,便将它腌制起来,以便日后一解馋意。先将水煮开后加入白醋和少许油,用来焯沙葱,此后过冷水冷却沙葱,再挤干其水分。另起一锅水,加入盐和花椒粒煮开后冷却。取一罐,将挤干水的沙葱放入其中,加一些葱花、白醋与生抽,再将放冷的汤料倒入其中,封好盖子,放置冷藏室或者阴凉处储存。胃口一般时,取一些腌制的沙葱吃,特别开胃。这样处理后的沙葱,色泽依旧保持翠绿,且嚼头也好。比例方面,通常是按10斤沙葱半斤盐的比例来腌制,因应个人喜好不同,可有调整。
食评:区域性小众食材“突围”靠什么
油柑、黄皮、沙葱等是在今年里爆红的小众食材,原本不过是区域性食材,仅为一方人所熟知享用。如今,随着生鲜冷链技术日益完善,以及新零售多渠道发展,区域性食材成功“突围”,打破美食爱好者的信息壁垒,从小城镇迅速跳跃到全国人民的餐桌上,刷新了消费者的认知,让更多人得以有机会尝鲜。小众食材的新鲜感和独特性,会快速吸引人们眼球,但也同样要接受激烈的市场竞争。只有真正优质的食材,予以健康美味的处理,才能得到跨区域消费者的青睐,也才有希望扩大需求端,优化供给侧,进行技术升级和规模化生产,从而真正助力食材产区相关经济发展。
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