食物过敏是部分人群对某些食物产生的一种不良反应,截至2022年4月,国际免疫学联合会过敏原命名分会官网认定的食品致敏原共计401种。食物过敏反应可以发生在任何年龄和性别的人群,但好发于婴幼儿和女性,主要与个人体质有关。如何预防食物过敏?北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生专业主任医师李慧艳给您5个建议。
过敏性疾病中,食物过敏最为普遍
据世界变态反应组织对30个国家过敏性疾病的流行病学调查显示:在这些国家的12亿总人口中,大约22%的人患有过敏性疾病,比如过敏性鼻炎、哮喘、结膜炎、湿疹、食物过敏、药物过敏等。其中,食物过敏最为普遍。
所谓食物过敏,主要指的是对某些特定的食物,或者含有某些特定成分的食物产生过敏,从而出现不良生理反应的现象。
食物过敏起病快慢不一,病情轻重也不同。 有的食物过敏在进食后数分钟即起病,叫速发型食物过敏。其症状明显,甚至比较激烈,表现为呕吐、腹泻、呼吸困难、喉头水肿等。
但常见的是进食后数小时甚至几天内发生的过敏反应,叫迟发型食物过敏,多表现为胃肠不适、皮疹等。
轻症的食物过敏可自行缓解或通过口服药物治疗,症状严重的小部分人可出现过敏性休克,需要及时救治。
5个方法预防食物过敏
不吃含致敏物质的食物
根据我国现行国家标准的要求,预包装食品标签需要对8种致敏物质进行标注,包括含有麸质的谷物及其制品、甲壳纲类动物及其制品、鱼类及其制品、蛋类及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、坚果及其果仁类制品。含有这8种致敏物质的食物是导致中国人食物过敏的主要原因。加工过程中间接带入或可能带入的致敏物质,应在配料表附近或其他位置加以提示。
预防食物过敏最有效的方法就是不吃引发过敏的食物。一般来说,家庭加工食品比较容易做到,但如果食用预包装食品,就要格外关注食品标签,养成吃之前仔细查看致敏物质标识的习惯。
合理选择替代食物
调查表明,婴幼儿食物过敏是婴幼儿继发性营养不良的原因之一。以乳汁为主要食物的婴幼儿如果对乳汁过敏,必须要选用适宜的替代食物,否则会对婴幼儿的健康成长造成极大影响。为解决婴幼儿过敏者的饮食安全和营养健康问题,我国批准有特殊医学用途配方食品(标签上写有批准文号为国食注字TY+8位数字)。家长选择特殊医学用途配方食品时,要选择国家批准的正规产品,并在临床医师或临床营养师的建议和指导下使用。
对于儿童和成人来说,不吃含致敏物质的食物,不能做到食物多样化,可能导致膳食平衡被打乱,所以也要采用替代食物。选择替代食物注意以下三点:同类食物互换,比如对含麸质谷物及其制品过敏的人,要选择同是谷薯类、无麸质的食物来代替,如大米、小米、玉米、藜麦、荞麦、红薯等;此外,要弥补亏欠营养素,比如牛奶过敏的人,如果长期不喝牛奶,可能导致钙摄入不足,需要适当多吃其他富含钙的食物,如虾皮、鸡蛋、豆腐、芝麻酱等;还要注意替代食物多样化,我们知道,每种食物的营养成分都不同,一种食物不可能完全替代另一种食物,只有食物多样化,才能在不吃某种事物的情况下,仍然实现平衡膳食。
注意隐蔽致敏物质
一般来说,食物过敏的人很在意自己的饮食,正常情况下出现的致敏物质都会被小心避免。而有些致敏物质的存在往往不易被发现,比如那些正常情况下不存在、在交叉污染情况下引入的致敏物质,或者食物中的隐蔽致敏物质引发过敏就会防不胜防,可能对少数非常敏感的人构成威胁。
研究表明,几毫克花生蛋白就能引发过敏,而一颗花生含有的蛋白在300毫克左右,也就是说,一颗小小的花生就完全足够引发过敏反应。对花生过敏的部分人群,要格外注意避免吃任何可能含有花生蛋白成分的食物,如冷榨或者提取工艺制取的花生油,以及装过花生制品容器所盛装的其他食物。
不要盲目忌口
有的人没有到医院就诊,就自行判断对某些特定食物过敏,此后严格忌口,由此形成心理暗示,使得身体对这些食物产生抗拒。长此以往,将影响膳食平衡。
建议在忌口之前先经临床医生诊断查明致敏物质,以决定对哪些食物需要忌口。
尝试其他有益的饮食
研究结果显示,维生素D可能有助于防止食物过敏,肠道益生菌可缓解食物过敏。这些研究结论目前来说虽有争议,但多到户外活动,每天晒太阳半小时以上,促进机体合成维生素D ,多食用含有益生菌的酸奶和饮品,改善胃肠道微环境,都可以提高免疫力,改善体质,对预防过敏有一定的好处。(武平)
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