茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是形成茶叶色香味的主要成份之一。绿茶中有儿茶素，红茶中有茶黄素和茶红素等。茶多酚容易在热水中溶解，可以使茶具有抗氧化特性，能增强毛细血管活性，抑制动脉粥样硬化;茶碱是茶叶的重要滋味物质，如咖啡因，能使中枢神经系统兴奋，提高工作效率，增加肌力，消除疲劳，利尿排泄，刺激胃液分泌。这也是喝茶可以起到增加食欲、解腻促消化的作用的重要物质;茶叶中是含有多种维生素，但含量并不多，所以希望通过喝茶来补充维生素是有限的。

茶叶泡的过浓，溶解出的咖啡因也就过多，容易造成失眠、焦虑、心动过速、心律不齐等;饮茶都是使用开水冲泡的，很多人等不及茶水温度下降满意就一饮而下了，这无疑会对食管黏膜造成热损伤，如果长此以往，那致癌风险就会非常高;醉酒主要是过多的酒精半代谢产物乙醛引起，要想解酒，唯一可行的提高肝脏的代谢能力，但茶在这方面是毫无用武之地的;茶叶如果和某些药物一起服用，或许就会产生一些不良的化学反应，影响药效甚至危及身体健康。

红茶和绿茶的制作工艺是不同的，通俗讲，绿茶更多的保存了茶的原貌，红茶则对茶叶进行了专门的发酵处理。一般从养生角度认为，红茶和绿茶适合不同的人群，比如肠胃不好的人适合喝红茶，因为红茶经过发酵后刺激性弱一些，而绿茶中的未经发酵会刺激损伤胃粘膜;另外，绿茶又由于保留了茶的原貌，其中更多的活性物质则有杀菌抗氧化等的益处。

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