第三届楚菜美食博览会3日在武汉举行，当天的楚菜产业发展大会上，湖北首批21项《楚菜标准》正式发布。

湖北省于2018年启动楚菜《标准》的编制工作。《楚菜标准》由湖北省商务厅提出并归口，华中农业大学、卢永良技能大师工作室与湖北省烹饪酒店行业协会等单位共同编制，由湖北省烹饪酒店行业协会批准发布实施。

此次发布的首批《楚菜标准》选择具有湖北地方特色，深受民众欢迎的经典菜品，兼顾不同地域、不同类型菜品，体现不同风味流派的楚菜文化。

楚菜名菜蟠龙菜 梁婷 摄

据悉，首批发布《楚菜标准》的21道楚菜为：清蒸武昌鱼、荆沙甲鱼、潜江油焖小龙虾、沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜、黄州东坡肉、红烧鮰鱼、排骨藕汤、腊肉炒菜薹、油焖小香菇、簰洲湾鱼圆、洪湖鸭焖莲藕、黄焖圆子、香煎翘嘴鲌、白花菜扣肉、鸡茸笔架鱼肚、红烧鱼桥、罗田板栗烧仔鸡、襄阳缠蹄、瓦罐鸡汤、恩施炕土豆，大多为湖北人耳熟能详的招牌菜品。

《楚菜标准》从选料、加工到成品质量各个环节的关键点做了相应的规范。规定了21道楚菜的主要原辅料、制作工艺、感官、卫生、出品温度与时间等要求，并将原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等作为资料性附录供生产者、消费者参考。

湖北菜古称楚菜，又称“鄂菜”，距今已有两千多年的历史。湖北于2017年建成并对外开放首家楚菜博物馆。2018年提出“打造万亿楚菜产业”的规划。由楚菜专家编撰的《中国楚菜大典》于2019年正式出版。

中国烹饪协会会长傅成龙表示，湖北菜很早就跻身于中国十大菜系之列，特别上世纪九十年代中期，武汉地区开创的综合型航母餐饮业态享誉全国。近年来，湖北以楚菜打造城市美食名片，《楚菜标准》的发布和推广，有利于规范楚菜制作与经营，使楚菜制作有章可循、楚菜质量与安全更有保障。

关键词： 楚菜