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1、泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

2、一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

3、蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。

4、所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

5、世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。

6、已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。

7、但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。

8、若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

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