民以食为天，随着价值化、悦己化、精致化等趋势在家庭消费中的渗透率进一步提升，食品生鲜行业也迎来翻天覆地的变化，而最大的黑马莫过于“万亿蓝海”的预制菜。

想要做好“这盘菜”，找到居家餐饮环境中介于“省事叫外卖”和“下厨做大餐”之间的平衡点至关重要，不少传承上百年的老字号餐企嗅到了商机并加速布局“高效厨房”。

今年618期间，京东超市预制菜品类同比增长超100%品牌超20个，其中老字号表现亮眼，全聚德，松鹤楼，丰泽园，知味观，杏花楼，广州酒家等均是同比超3位数增长。

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6月15日晚8点，京东618高潮即将开启，全聚德挂炉烤鸭技艺第六代传承人吴玉波、“中国商务部·十大中华名厨”老饭骨创始人孙立新、“中国烹饪大师”北京丰泽园饭店行政总厨安万国、广州酒家集团电子商务有限公司总经理李典壕等10位老牌餐饮高层大佬接力助威、打Call，希望京东超市预制菜能够“趁热打铁”带来新突破、新机遇、新未来。

合作超70家老字号 全方位资源扶持让“老味道”预制菜走俏

不可否认，如今的预制菜赛道争夺战正处于白热化阶段，国牌老字号想分一杯羹，仅靠“情怀”远远不够。锁住“原汁原味”的同时找到“消费共鸣”，快速推出爆品方能制胜。

京东超市预制菜品类专注老字号焕新发展，从产品开发，营销，运营，供应链等多维度提供精准扶持，目前合作的老字号品牌超70个，已成为老字号合作品牌数量最多的平台。

例如产品开发方面，针对地域性老字号经典门店爆款菜品，京东超市会依托京东大数据支撑，对其提供技术研发扶持，共同将爆款菜肴转变成全国消费者都能购买的预制菜肴。

作为较早布局预制菜的企业代表，广州酒家在售的预制菜产品已囊括速冻点心、速冻盆菜、咕噜肉、盐焗鸡、豉油鸡等各种速冻菜肴及自热米饭。

其中，利口福速冻点心、佛跳墙盆菜、豉汁排骨更是成为京东超市热销爆品，备受消费者认可，是名副其实的“断货王”。

定制、联名花样不断 上架即成爆品 老字号解锁更多新玩法

老字号餐企的预制菜“逆袭”之路早在去年就已初见端倪，2022年货节期间，预制菜销售前十名中老字号占了近一半，包括广州酒家、新雅大厨、知味观和杏花楼。

作为预制菜品重点布局方向，京东超市重点携手连锁餐饮、老字号、高端餐厅等餐企品牌，以定制、联名的方式助力餐饮品牌零售化转型。

今年以来，新入驻京东自营老字号品牌已超10家，随着老字号餐企品牌合作内容进一步加深，越来越多的明星预制菜品被推出。

如百年京式老字号全聚德品牌，在京东大数据的支持下，京味烤鸭和团圆鸭两款京东独家款烤鸭礼盒先后上架，并受到广大消费者喜爱，而这两款礼盒如今也成了店铺爆款。

增速160% 3大举措定向扶持 聚焦产业标准化、规范化发展守护舌尖安全

在刚刚发布的京东超市618开门红战报中，预制菜肉制品成交额大涨189%。数据显示，京东超市已成为预制菜销售增速最快的渠道之一。

2022年，京东超市预制菜成交额增速达160%，连续3年高倍增长，有超400家预制菜品牌通过京东超市为消费者提供2000多种预制菜商品。

今年4月，京东超市宣布预制菜为重点趋势品类，并推出倾斜资源扶持、独家菜品定制和成立独立团队3大举措。

为进一步保障食品安全、规范市场秩序、提升品牌形象、促进产业健康发展，京东超市不仅发布了《佛跳墙预制菜产品标准规范》等一系列食品安全标准填补业内空白。

本月开始，京东超市还携手中国质量认证中心（CQC）组织共建《预制菜产品认证技术规范》和“京东预制菜质量体系”。

餐饮老字号强大的生命力，源于其所传承的中华优秀传统文化的基因。如今，越来越多的老字号经典菜被研发成预制菜，越来越多的消费者足不出户就可以品尝美味大餐。

作为餐饮业不可忽视的市场力量，老字号在预制菜赛道找到“新主场”，而作为预制菜销售的高性价比和品质预制菜的核心销售渠道，京东超市必然会成为越来越多“老字号们”焕新发展的主战场。

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