盐水鸭是南京的著名特产,深受广大消费者喜爱。据不完全统计,南京有盐水鸭生产企业上千家,年消费盐水鸭近6000万只,产值近50亿元。
南京盐水鸭虽然名声在外,但生产范围相对较窄,大部分局限于南京及周边地区。
安全、营养和口味是食品行业的核心竞争力。但南京盐水鸭生产多分散于零星卤制品小作坊中,制作工艺还停留在靠人工和靠经验的层面。这一制作方式带来的后果就是,南京市场上的盐水鸭大多数是以散装方式出售,品质参差不齐且不耐储存,携带困难,更无法拓展线上销售渠道。
据预测,我国卤制品行业市场规模超千亿元。笔者认为,在这巨大的市场份额中,南京盐水鸭要分得一杯羹需首先迈过标准化生产这道坎。
南京盐水鸭产业要高质量发展必须从源头、生产流程、产品销售等方面进行严格把控,出台相应的卫生标准、生产标准、包装标准和食品安全溯源体系标准等,加快全链条的标准化生产进程。
品种选育方面,要对优质种鸭遴选、日龄规格、饲养方式、农兽药残留、屠宰工艺进行加工特性分析,制定科学的原料选择标准。加工工艺环节方面,要通过对盐度、温度、湿度等技术参数量化,控制盐水鸭的干腌、卤腌、杀菌、包装等环节标准参数,实现工艺标准化。要依托自动化、流水线装备生产,提高劳动效率、减少污染,保证产品品质稳定。同时引入生物技术,让肉品自身产生风味物质、抗氧化物质和功能性物质,减少香精香料使用量。保鲜包装环节方面,要健全天然提取物抑菌等绿色加工技术标准,选择适宜的包装方式,在保证品质的同时延长货架期。产品销售方面,要健全食品安全溯源体系,建立原产地环境监控、生产过程监控、物流及分销追踪、终端市场监控数据整合、扫码可追溯产品全生命周期质量状况等,全面提升南京盐水鸭产品的公信力、竞争力和影响力。
当前,南京市农业农村局启动了鸭产业链振兴计划,南京一批农业科技型和产业化重点龙头企业正在加快标准化生产步伐,对盐水鸭生产装备进行自动化、智能化研发和升级,推动盐水鸭在味道、质量、安全及卫生水平等指标上的整齐划一,努力让盐水鸭“飞”出南京,“飞”得更远。(蒋 波 来源:经济日报)
相关内容
- 导演多纳斯马尔克大师班发表演讲:“中国是世界电影的未来”-世界时讯 a>
- 环球看热讯:16位航天员签名墙亮相中国科技馆 a>
- 中关村论坛将举办科技成果转化专场论坛 a>
- 老将"秀操作",最新调仓曝光! A股下一站主线在哪?_世界速看料 a>
- 中信建投:通信行业持仓仍处低位,持续推荐光模块及ICT设备、液冷 a>
- 国盛证券:伴随国央企“修炼内功”的扎实推进,长期估值修复潜力仍大 动态 a>
- 美国迪士尼公司开始新一轮裁员计划 a>
- 东吴证券:MLCC供给端出清,行业处于周期反转前夜 a>
- LVMH市值一度超5000亿美元,今年以来涨幅超30%!LV老板身家近2110亿美元,登顶世界首富 a>
- 【重磅前瞻】A股年报披露收官;油价或调整;多国公布一季度GDP 热闻 a>
- 五一假期,成都旅游要尝的6种小吃,本地人也爱吃,好吃不挨坑 a>
- 环球通讯!春风吹破琉璃瓦 明日冷空气攻入内蒙古带来大风雨雪天气 a>
- 亚洲第一家嘉悦里!无论是风格还是软硬件都十分出彩-焦点资讯 a>
- 春游临江之精品旅游线路推介五:鸭江生态之旅(下游) a>
- 视讯!十重大礼重磅推出!2023湖南车展“看车有礼 购车有奖” a>
- 2023上海车展:出乎意料的错峰亮相 静评日产全新一代逍客-今日快讯 a>
- 每日速看!河北平山:传统文化“牵手”课后服务 a>
- “课外书”有讲究:义务教育阶段如何“读好书”?|天天报道 a>
- 环球简讯:防灾减灾须臾不可松懈 a>
- 广交会凸显我国外贸韧性 a>