月满中秋，食味正当时。今年中秋，中华老字号南京“桃源村”的门店迎来了客流高峰。

“广式月饼、桃山月饼是今年中秋的主打产品，传统的苏式麻油五仁和苏式麻油椒盐月饼最畅销，一天销售额超过1万元。”在南京古秦淮夫子庙步行街，桃源村老门东博物馆门店店长沈德慧告诉记者，今年中秋前上新了奶黄流心月饼、双色月饼等多款新产品，销量相比之前显著增加，不少消费者专门从外地慕名前来购买。

“桃山皮奶黄流心月饼入口醇香。今年就选择这款产品作为礼品送亲朋。”南京市退休教师陈军说，作为百年老字号，南京桃源村承载着几代人的中秋记忆，老品牌这几年有了新发展，新产品不断推出，口味每年都有新变化。

桃源村品牌起源于清朝同治年间的北京牛街，抗日战争爆发后，辗转上海迁至南京。历经近百年的传承、创新、发展后，桃源村以独到的“软酥制法”糅合苏式制饼工艺而闻名全国，素有“北有稻香村，南有桃源村”之称。

2003年，桃源村按照权责对等的原则实行了“三联动”改制，成立股份制的民营企业，并正式挂牌为“南京清真桃源村食品厂有限公司”。2013年4月，投资人谢建明全面收购南京清真桃源村食品厂有限公司，企业迎来了新的发展机遇。

“我们首先扩大了企业规模，从2015年开始，陆续在南京开出了十几家清真食品专卖店，随后，在结合传统生产工艺的基础上，改造建设了国内先进的自动化月饼生产流水线，并按照食品安全管理体系，升级了卫生消毒和质量检验监控系统，实现了传统月饼现代化生产。”南京清真桃源村食品厂有限公司董事长谢建明说，目前，桃源村已成为集传统中式清真食品、新式休闲食品、清真蛋糕面包研发加工销售于一体的综合性企业，是华东地区规模最大的烘焙类全品项的清真食品工厂。

谢建明告诉记者，为了传承好百年老字号品牌，企业从源头把控，精挑细选优质食材，不断融入新工艺，使月饼等糕点产品既保留天然原味，又能迎合消费者对于高品质生活的追求。

“我们制作月饼用的红豆是江苏本地产的红小豆，皮薄粉糖且容易起沙。桂花是采摘自云南的高原金桂，玫瑰花用的也是云南特有的高原玫瑰花，花味浓郁，清晨人工采摘，花瓣去蒂，自然阴干封存一周后才空运至南京。”谢建明说，这样做会增加一定的成本，但这是对传统技艺初心和匠心的坚守，成本再高也值得。

去年，一场突如其来的新冠肺炎疫情打乱了食品行业的发展节奏。随着疫情持续时间越来越长，传统食品产业遭受了强烈冲击。“受疫情影响，之前月饼每年占到年总销售额的近七成，但今年锐减一半，可以说影响很大。加上我们的厂区位置离禄口机场较近，更加影响订单量，物流的不方便也造成运输成本比往年有所提高。”南京清真桃源村食品厂有限公司总经理谢云明告诉记者，月饼的利润大约在10%到15%之间，和其他产品比起来利润率不算高，但每年的销售规模大，如果规模上不去，企业的总利润必然会受影响。为了克服疫情的不利影响，桃源村正在积极通过研发新产品、开辟新销售渠道扩大销售规模，提高经济效益。

“在产品创新上，针对传统月饼，我们在保持原有风味的基础上，通过减糖减油来迎合消费者需求，同时，我们还积极研发新产品、新口味，比如今年推出的双色月饼，抓住了消费者想要尝鲜的心理，整体销量不错。”谢云明说，在营销模式上，为迎合互联网趋势，门店零售不断探索“糕点+零售”的新零售模式，通过“场景+体验+智能”，为消费者提供最佳消费体验。同时，公司还成立了电商分公司，正在尝试用直播带货等新消费模式拓展销售渠道。（本文来源：经济日报 作者：蒋 波）

关键词： 桃源村 百年 坚守