蜂蜜的真假不能用蜂蜜是否结晶来判断，影响蜂蜜结晶的因素有很多，比如花的种类、蜂蜜的浓度、外界的温度、蜂蜜中花粉和其他颗粒的数量与大小等。

果糖含量不高于葡萄糖的蜜容易结晶，比如油菜蜜、葵花蜜、荆条蜜、棉花蜜、椴树蜜、荔枝蜜、桂圆蜜、混合花蜜等。少数单子叶蜜源植物所产的蜂蜜中果糖含量高于葡萄糖含量，这些蜜不易结晶，比如洋槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。蜂蜜中所含天然糖分的溶解度随温度降低而降低，温度降低太多，就会出现糖分溶解度过饱和现象，糖分就以晶体形态析出。大多数情况下，室温高于27℃时，不易结晶;低于27℃，会逐渐出现结晶;5℃至7℃，多数蜂蜜会有明显的结晶现象。另外，蜂蜜中含水量低的，也容易结晶，含水量高的，不容易结晶。

市面上销售的蜂蜜质量参差不齐，也有掺白糖的蜂蜜。流传的检验真假蜂蜜的方法多不可靠。选择蜂蜜时应尽量从具有供应链控制和质量检测能力的正规厂家采购。

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