中国是水稻的故乡,稻米是国人传统主粮之一,产量约占全国粮食总产量的31%,但消费量占口粮消费总量六成多。民以食为天,稻米可以说是事关国民健康福祉的大事,然而,国人在稻米加工和消费方面存在很大误区。
吃米不应一味求精
吃“精米白面”已成为很多人日常饮食的习惯,似乎也成为生活水平提高的标志之一。人们在购买大米时,注重色泽等品相,倾向于挑选“白、亮、透”的。中国粮油学会粮油营养分会近日发布的《稻米营养减损加工与美味白皮书》(简称《白皮书》)称,当前国内稻米行业存在较为严重的过度加工问题,浪费宝贵的粮食资源和能源,不利于国家粮食安全,也导致大米口感降低、营养失衡等诸多问题。
《白皮书》指出,长期以来,中国稻米加工企业过度加工现象普遍。出米率是衡量稻米加工程度的核心指标,国内稻米企业糙米出米率平均比日本同行低1.5%—2%。
更营养成消费趋势
稻米过度加工、出米率低导致哪些问题呢?对于很多人来说,能想到的最直接的危害就是浪费粮食。的确如此,由于过度加工,一些工序如抛光,对米粒进行打磨,造成损耗,浪费总量惊人。此外,过度加工还消耗了大量电力能源。
与造成的浪费相比,过度加工导致的健康危害则需要引起重视:一是造成养分流失,进而导致营养失衡;二是造成膳食纤维丧失,不利于一些慢性疾病的防治。
科学助力餐桌健康
消费者吃得健康要在需求端和供给端同时发力。当前,全社会都在积极参与整治餐饮浪费。由于公众对稻米过度加工所造成的粮食浪费了解不多,对其造成的深层次健康问题更是知之甚少,再加上长期以来形成的“精米白面”消费习惯,对此问题不那么敏感。因此,《白皮书》建议,加大科普力度,讲清楚背后的科学道理,引导公众树立理性的稻米消费观。
粮食从业者也应该积极行动起来,推进稻米减损加工,减少稻米产后损失,促进节粮减损,适应中国大米产品多样化、营养化、健康化发展趋势,切实承担起确保粮食安全,满足人民对食物营养美味需求的使命。
关键词: 稻米
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